Detail Cantuman

Buah-buahan mudah mengalami penurunan mutu fisik dan kimia setelah pasca panen.
Pembekuan merupakan metode yang telah banyak diterapkan dalam menjaga kualitas buah buahan selama penyimpaan. Nitrogen cair digunakan untuk mempercepat laju pembekuan
buah dan diharapkan dapat mempertahankan mutu dan umur simpan dari buah selama
penyimpanan beku. Tujuan dari review artikel ini yaitu membahas mengenai pengaruh
pembekuan menggunakan nitrogen cair terhadap kualitas mutu kadar air dan kadar vitamin
C pada beberapa buah (mangga, strawberry, ghooseberry). Metode yang digunakan pada
review artikel ialah studi pustaka. Penelusuran pustaka dilakukan melalui mesin pencarian
Google Scholar dan Science Direct. Hasil review menunjukkan bahwa penggunaan nitrogen
cair dalam pembekuan buah-buahan tetap berpotensi karena tidak merusak vitamin C pada
buah mangga dan ghosseberry, namun dengan seiring lamanya pencelupan dan penyimpanan
maka semakin banyak pula vitamin C yang terdegradasi seperti yang terjadi pada buah
strawberry, sedangkan penggunaan nitrogen cair terhadap kadar air pada kedua
penyimpanan (freezer dan nitrogen cair) tidak memberikan pengaruh yang bermakna